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蚝情创业 温室小花为争一口气

凌晨2时,凼仔奥林匹克大马路一带已是夜阑人静,唯独牡丹花城有一餐厅仍灯火通明,几近全场爆满,客人们吃蚝喝酒,气氛炽热。

蚝吧Oyster House由两位「90后」经营,男的叫Chris,女的叫Kitty。大部分的访问时间,都是由娇滴滴的Kitty招呼记者。估不到,她一边跟记者做访问,一边还可以用极熟娴的手法开生蚝,不用一分钟已开了一打蚝,更细心逐一介绍,「谁想到一年前我还是鸡手鸭脚,不知生意为何物的门外汉,这一年我们真的成长了很多。开这间蚝吧,只是想证明畀妈咪睇,我係得嘅!」

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Kitty由十指不沾阳春水的温室小花到开蚝专家,全为了证明自己「有能力」。(萧伟强摄)

身兼两职不呻苦

很多人都以为Chris与Kitty是情侣档经营,Kitty对此反应很大!「我们不是情侣,只是多年好友,我只当Chris是『家姐』!」二人原来是大学好朋友,当年已常常倾谈未来会做甚幺工作、搞甚幺生意。毕业后,Chris在一次旅行初嚐生蚝美味,从此爱得不能自拔,朝思暮想,于是大着胆子在澳门开了一间蚝吧。亦只因为他一句:「你有没有兴趣一起做?」本身有正职的Kitty义无反顾,出钱出力,正职下班就到餐厅帮手。一人身兼两职,连续工作十多小时的Kitty,除了「义气」二字,背后还有一个重要原因──原来Kitty是一朵温室小花:「家中经营茶餐厅,小时候我已很想到店帮手,但妈妈就是不肯让我参与,怕我受伤,怕我变成男仔头,对我太呵护了!」

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Chris 及Kitty开业近一年,营业额稳定上升,已经做到收支平衡。

Oyster House每日会提供六至八款蚝,Kitty说最受欢迎的三款都来自法国:

Special Royal──矿物味极重的一款蚝。

Majestic ──味道鲜甜,非常受女士欢迎。

Wild Oyester──吃下去会有海草味,并带回甘。

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薄切和牛最受欢迎菜式之一,厨师将和牛每边快煎一分半钟锁死肉汁,以三成熟侍客。牛扒薄切口感更佳,充满牛脂膏香。又佐以柚子醋减轻腻感。

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德国鹹猪手厨师以150 度油温将猪手炸十分钟,令猪手外脆而内里保持肉汁。伴碟有热狗肠和香草猪肉肠,加上德国酸椰菜,份量超大!

饮食界新手边做边学

Kitty一毕业,就以工作能力证明自己,从事保险业的她,在业内摘下无数奖项。与Chris合作搞蚝吧,也倾尽全力,不过万事起头难:「最深刻是,开店初期服务质素很不稳定,我们也没经验,不懂管理,因此令同事们合作流程不太顺畅,同事间没有合作默契,就很难会有优质服务。而混乱又会令同事们心烦意乱。但我从来没有骂同事半句,因为自知管理有问题。」不过这些问题并没有难倒二人,他们每日都跟同事倾谈每个步骤、流程、细节安排等,不顺畅就再修改,直到同事与客人都满意为止。「唔识就要学到识,同事们很好,跟我们一起讨论细节,不会事不关己。我们都是饮食界新手,不管上司下属,总之大家一齐夹好佢!」

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店铺吸引了一批蚝癡食客,当中不少是OL,採访当日就见有两、三檯是全女班客人。

客人狠骂兼刮损手

流程制定妥善,亦仍有突发事件和其他难题考验他们,「试过有同事不小心把酒倒在女客人身上,客人用尽一切狠毒的说话一直骂,真是毕生难忘!同事已经连连道歉,可是客人仍然骂得十分惊人。」Kitty回忆着说:「不过我觉得最最最大的困难,就是要学开蚝,你知道我们女孩子会Gel甲,我试过崩过无数次指甲,又试过被蚝壳、蚝刀刮损手,不过最后我都成功变成开蚝达人啰!」Kitty说时一脸自信,她苦战大半年后,餐厅已上轨道:「迟些会带妈妈来吃,我知她一定会喜欢!」

小花,其实已一早走出温室。

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